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  • 六協廚刀建議磨刀法 - 使用磨刀石

    1.使用前將磨刀石置於水中 20-30 分鐘。

    2.3.先使用較低番號的磨刀石,將刀刃以個人習慣的角度置於磨刀石上,將刀刃來回在磨刀石上拖拉數十回,如果刀刃長於磨刀石需調整位置,使整個刀刃可以磨利均勻。

    4.單面磨完之後,再磨另外一面,直到個人所須的角度和利度為止。

    5.若有須要,最後再使用較高番號的磨刀石,將粗磨時所產生的小毛刺去除,讓刀鋒達到個人所需的最大利度。

     

  • 使用德國進口鋼材

    六協 (Atlantic Chef) 使用德國 1.4116 鋼材 , 內含 碳 , 鉻 , 鉬 , 釩等原素 , 經由熱處理 , 刀刃切削及細緻研磨等多道工序所製成的廚刀 , 硬度可達洛氏硬度標尺 56度以上 , 同時具有耐磨耗 , 防鏽抗腐蝕等特性 , 六協廚刀所使用的鋼材是製造專業廚刀最合適的原料之一。

    A.一體鍛造成型的刀身,採用德國的鋼廠製造的鋼材﹐內含碳﹑鉻﹑鉬﹑釩等元素最適用製作廚刀的材料﹐能防鏽且耐腐蝕,終身耐用。

    B.刀身經由熱處理、刀刃切削及細緻研磨等多道工序﹐進而完成一把具備銳利刃口,鋒利持久,易切且易再磨利的專業廚刀。

    C.當使用全刀刃切割食材時,鍛造成型的護手,能夠提供穩定與靈巧掌控廚刀而不傷手。

  • 六協廚刀符合NSF認證

    六協廚刀擁有 NSF® 國際認證. NSF® 是一個公正的非政府機構基金會,專門從事對產品的原料安全、結構性完整、產品資訊和降低有害物質以及非健康相關的汙染物,淨化性能表現的最低標準的認證,所以說有 NSF® 認證,就能說無毒產品的標誌。

  • 危害分析和重點管制系統

    HACCP-Hazard Analysis and Critical Control Point

    定義:在提供餐飲或製作食品之前,運送和儲藏的過程當中,所可能產生危害食品衛生或造成污染的因素包括(1.生物性 2.物理性 3.化學性)而在製造過程中加以設點管理控制,並於事後評估分析,加以紀錄檢討。

    Haccp系統是一套目前世界公認食品衛生最具成效、預防性之自主式製程管理系統,以事前分析,從原料到產品製造過程中的每個步驟,分析可能產生的危害,然後依危害的機率與後果嚴重性,訂定重要管制點,有效預防控制危害的發生,或在危害產生時,可立即採取矯正措施,去除危害,以達到確保產品安全為目標,提升食品業者的水準。

  • 六協廚刀建議磨刀法 - 使用磨刀棒

    1.將磨刀棒,如上圖所示,以近乎垂直的角度置於防滑桌面握好。並將刀刃以大約 20 度的角度,靠緊磨刀棒。

    2. 從刀刃底部開始,用些許的力道,以輕劃的方式,順著磨刀棒往下劃下。

    3. 繼續將刀刃,朝刀尖的方向,順著磨刀棒往下劃下。再劃刀之時,若聽到刺耳嘈雜的磨刀聲,代表太過用力,需減輕力道,才可達成預期的效果。

    4. 每次磨刀程序完成於將刀刃拉往自己身體的方向直到刀尖到達磨刀棒頂部為止。

    5. 重復上述步驟直刀個人所習慣及適用的刀口利度為止。

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